Gnocchis au Louis d’Or, légumes de saison et noix de Grenoble

Pour les gnocchis, placer 250 g (9 oz) du fromage tempéré dans le mélangeur et incorporer les œufs et le jaune. Ajouter la farine peu à peu.

Ajouter la moitié de la coriandre, de la ciboulette et du persil hachés, le sel et le poivre et bien mélanger.

Sur une surface farinée, étendre la préparation et couper en petits tronçons.

Pendant la préparation des gnocchis, cuire la betterave dans une autre petite casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’un couteau puisse la traverser facilement. Refroidir.

Porter à ébullition une casserole d’eau salée et ajouter les gnocchis. Cuire jusqu’à ce qu’ils flottent, environ 2 minutes. Les refroidir sur une plaque avec 2 ml (1/2 c. à thé) d’huile de canola. Réserver.

Émincer les légumes et les faire sauter dans une poêle avec l’huile de canola.

Dans une autre poêle, faire revenir les gnocchis en y ajoutant la purée d’ail et d’herbe.

Hacher l’ail, la coriandre et l'huile de canola jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Assaisonner de sel et poivre au goût et mélanger. Réserver.

Mélanger les gnocchis aux légumes. Finir avec l’autre moitié des herbes et les noix. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Servir le tout dans un bol creux et garnir avec les 30 g (1 oz) restants du fromage râpé.