Homard entier et son beurre à la roquette et à l’orange

Dans une grande casserole, porter à ébullition environ 2,5 cm (1 po) d’eau salée au sel de mer.

Placer les homards dans la casserole et couvrir. Lorsque l’eau bout, compter 12 minutes de cuisson (pour des homards de 454 g / 1 lb).

Entre-temps, dans une petite casserole, fondre le beurre à feu doux.

Ajouter l’ail et le cari. Cuire 2 à 3 minutes.

Incorporer la roquette, le jus et le zeste d’orange et poivrer au goût.

Réserver au chaud jusqu’à ce que les homards soient prêts.

Remuer le beurre à la roquette et à l’orange avant de le partager dans 4 ramequins.

Servir pour tremper la chair des homards.