Involtinis d’aubergines à la ricotta

Positionner une grille dans le tiers supérieur du four et l’autre dans le tiers inférieur. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Recouvrir deux plaques d’une feuille de cuisson en silicone ou de papier parchemin.

Étaler les tranches d’aubergine sur les plaques en évitant qu’elles se chevauchent. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les tranches de l’huile d’olive de chaque côté. Saler et poivrer.

Mettre une plaque sur chacune des grilles de four. Faire cuire pendant 7 minutes. À l’aide d’une spatule, retourner délicatement les tranches d’aubergine. Intervertir les plaques et poursuivre la cuisson pendant 6 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les tranches soient légèrement dorées et assez souples pour être roulées. Laisser tiédir pendant 5 minutes.

Entre-temps, baisser la température du four à 175 °C (350 °F). Positionner une grille au centre du four.

Entre-temps, dans un bol de taille moyenne, mettre la ricotta, le parmesan râpé, le basilic et le zeste de citron. Saler et poivrer. Mélanger.

À 1 cm (3/8 po) de l’extrémité d’une tranche d’aubergine, déposer environ 30 ml (2 c. à soupe) de la préparation à la ricotta. En partant du côté garni de la préparation, rouler la tranche d’aubergine sur elle-même pour former un cylindre. Faire de même avec le reste des tranches d’aubergine. (Au besoin, détacher délicatement les tranches d’aubergine de la feuille de cuisson à l’aide d’une spatule.)

Étendre la sauce tomate dans le fond d’un plat de cuisson de 23 cm x 33 cm (9 po x 13 po). Placer les rouleaux dans le plat, le bord visible vers le bas. Garnir les involtinis du parmesan taillé en copeaux.

Faire cuire au centre du four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré.

Garnir de quelques feuilles de basilic.