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Plats principaux
Longe de marcassin, radis, purée de pêches et beurre au basilic
Préparation
2h
Cuisson
10 min
Portions
4
Congélation
Non
Ingrédients
Beurre au basilic
Purée de pêches
Marcassin
Radis
Montage
Notes
Pour obtenir une cuisson rosée, la température à atteindre au cœur de la pièce de viande se situe autour de 57,5 °C (135 °F). Toutefois, il faut sortir le marcassin du four un peu avant, car il y a une poussée thermique qui se poursuit un peu après sa sortie du four. L’idéal est de retirer la viande du four lorsqu’elle atteint 55 °C (130 °F) et la laisser reposer avant de la trancher.
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