Longe de thon aux épices et betteraves jaunes au four

Laver les betteraves et les emballer individuellement dans du papier d’aluminium.

Déposer sur une plaque et faire cuire de 1 à 1 h 15 au four préchauffé à 180 °C (350 °F).

Peler les betteraves, les couper en deux, puis chaque moitié en quatre.

Dans une poêle, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen-élevé et faire cuire les betteraves 5 minutes afin d’obtenir une légère coloration.

Ajouter la crème, assaisonner et faire réduire environ 3 minutes. Réserver.

À l’aide d’un mortier, concasser les épices. Couper les tranches de thon en deux, les assaisonner et les saupoudrer d’épices des deux côtés.

Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer à feu moyen-élevé 30 ml (2 c. à soupe) de beurre et saisir les pavés de thon 4 minutes de chaque côté pour obtenir une cuisson rosée ou environ 8 minutes de chaque côté pour obtenir une cuisson à point.

Servir les pavés de thon et les betteraves avec la sauce.

Parsemer de feuilles de coriandre fraîche. Si désiré, accompagner d’une salade de roquette.