Magrets de canard, purée de céleri-rave et sauce à l'orange

Dans une petite casserole à fond épais, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter le gingembre et le zeste d’orange. Faire cuire en remuant souvent pendant 2 minutes.

Ajouter le jus d’orange, la sauce soya et le miel. Faire cuire en remuant souvent pendant 2 minutes.

Ajouter la sauce demi-glace. Baisser le feu à doux. Faire mijoter en remuant de temps à autre pendant 10 minutes. Ajuster l’assaisonnement au besoin. Éteindre le feu et couvrir.

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Sur une planche à découper, poser les magrets, le côté gras vers le bas. À l’aide d’un couteau bien affûté, enlever l’excédent de gras au pourtour. Retourner les magrets. Strier le côté gras de façon à créer un motif quadrillé, en veillant à ne pas couper la chair. Saler et poivrer des deux côtés.

Dans une grande poêle pouvant aller au four, à feu moyen-vif, faire saisir les magrets (sans huile ni beurre), le côté peau vers le bas, pendant 5 minutes. Enlever l’excédent de gras dans la poêle. Retourner les magrets. Faire saisir pendant 2 minutes.

Retourner les magrets (le côté gras vers le bas). Poursuivre la cuisson au centre du four pendant 8 minutes.

Sortir du four. Couvrir de papier d’aluminium.

Dans une grande casserole d’eau bouillante pourvue d’un panier perforé, faire cuire le céleri-rave à la vapeur pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Entre-temps, dans une petite casserole, à feu moyen-doux, mettre le lait et le beurre. Faire chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Égoutter le céleri-rave. Mettre dans le récipient d’un robot culinaire. Ajouter le lait. Saler et poivrer. Réduire en purée.

Au besoin, réchauffer la sauce à feu doux.

Couper les magrets en tranches. Napper de sauce. Servir avec la purée de céleri-rave.