Médaillons de veau aux amandes, sauce moutarde

Poivrer les médaillons et les saisir, dans un poêlon allant au four, avec 30 ml (2 c. à soupe) de beurre.

Les badigeonner de moutarde de Dijon et les enrober d’amandes.

Terminer la cuisson au four 5 minutes à 180°C (350°F) ou selon la cuisson désirée.

Dans une casserole, amener à ébullition le lait, l’oignon piqué de clous de girofle, la noix de muscade, les baies de genièvre, le sel et le poivre.

Baisser l’intensité du feu et laisser infuser 15 minutes.

Enlever l’oignon.

Continuer la cuisson et ajouter la chapelure peu à peu en fouettant constamment jusqu’à consistance désirée et jusqu’à ce que le tout soit onctueux. Tamiser au besoin.

Incorporer les 30 ml (2 c. à soupe) de beurre restants, la crème et la moutarde de Dijon. Ajouter l’estragon.

Rectifier l’assaisonnement. Accompagner de haricots verts et d’une purée de carottes.