Nouilles ramen au porc et aux aubergines

Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, faire fondre la moitié du beurre (30 ml [2 c. à soupe]). Ajouter les aubergines. Faire cuire en remuant souvent pendant 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Saler et poivrer. Transférer les aubergines dans un bol.

Dans la poêle, à feu moyen-vif, ajouter le reste du beurre (30 ml [2 c. à soupe]). Ajouter le porc. Faire cuire en remuant souvent et en défaisant la viande pendant 5 minutes.

Ajouter les oignons verts, le gingembre et l’ail. Poursuivre la cuisson en remuant souvent pendant 3 minutes.

Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les nouilles ramen (sans leurs assaisonnements) en suivant les indications sur l’emballage. Égoutter.

Dans un petit bol, mettre tous les ingrédients de la sauce. À l’aide d'une fourchette, bien mélanger jusqu’à ce que la fécule de maïs soit complètement délayée.

Verser la sauce dans la poêle. Ajouter les aubergines réservées. Porter à ébullition. Baisser le feu à doux. Faire mijoter en remuant souvent jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Saler et poivrer, au besoin.

Répartir les nouilles égouttées dans quatre bols. Répartir la préparation de porc et d’aubergines sur les nouilles. Si désiré, parsemer d’arachides et d’oignons verts. Parsemer de coriandre.