Pâté à la viande classique

Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon. Faire cuire en remuant souvent pendant 1 minute. Ajouter l’ail. Poursuivre la cuisson en remuant constamment pendant 1 minute. Ajouter le bœuf et le porc. Faire cuire en remuant souvent et en émiettant la viande jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa coloration rosée.

Baisser le feu à moyen. Ajouter toutes les épices. Poursuivre la cuisson en remuant souvent pendant 2 minutes.

Ajouter les pommes de terre, 180 ml (3/4 tasse) d’eau et le concentré de bouillon de bœuf. Bien mélanger. Poursuivre la cuisson en remuant souvent pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide et que les pommes de terre se soient désintégrées dans le mélange. (Si les râpures de pommes de terre sont toujours bien visibles, poursuivre la cuisson en prenant soin d’ajouter un peu d’eau si la préparation semble s’assécher.) Retirer du feu. Saler et poivrer, au besoin.

Laisser tiédir la préparation pendant 15 minutes. Couvrir et réfrigérer pendant 10 minutes.

Positionner une grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Sur un plan de travail légèrement fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étendre l’une des deux abaisses jusqu’à ce qu’elle soit assez grande pour recouvrir le fond et la paroi d’un moule à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre et de 5 cm (2 po) de hauteur. Placer l’abaisse dans le moule de manière à ce qu’elle épouse le fond et la paroi.

Étaler la préparation dans le moule. Au besoin, étendre la deuxième abaisse à l’aide du rouleau à pâte jusqu’à ce qu’elle soit assez grande pour recouvrir le dessus du moule. Recouvrir la préparation de cette abaisse. Presser les bords à l’aide d’une fourchette de manière à bien sceller les deux abaisses. À l’aide d’un couteau, tailler l’excédent au pourtour.

Mettre l’œuf et le lait dans un petit bol. À l’aide d’une fourchette, battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À l’aide d’un pinceau, badigeonner l’abaisse supérieure du mélange. À l’aide d’un couteau, pratiquer quelques incisions dans cette abaisse.

Faire cuire la tourtière dans le bas du four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir.