Pâtes crémeuses aux pois chiches

Dans une grande poêle antiadhésive à haut rebord, à feu moyen-vif, faire fondre la moitié du beurre (30 ml [2 c. à soupe]). Ajouter l’oignon. Faire cuire en remuant souvent pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajouter l’ail, le romarin, la pâte de tomates et le chili broyé. Baisser le feu à moyen. Faire cuire en remuant pendant 4 minutes.

Ajouter les pois chiches et 500 ml (2 tasses) du bouillon de légumes. Mélanger. Laisser mijoter pendant 5 minutes.

À l’aide d’un mélangeur à main, réduire en purée environ les trois quarts de la préparation, en veillant à laisser une petite quantité de pois chiches entiers.

Ajouter le reste du bouillon (1 L [4 tasses]) et les pâtes. Bien mélanger. Faire cuire les pâtes en remuant souvent pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Si la sauce ne semble pas assez fluide, ajouter un peu de bouillon. Ajouter le persil et les épinards. Bien mélanger.

Retirer du feu. Ajouter le reste du beurre (30 ml [2 c. à soupe]) et le fromage. Bien mélanger jusqu’à ce que la préparation soit onctueuse.

Servir dans quatre assiettes creuses. Parsemer de fromage.