Filets de poisson façon piccata

Dans une assiette creuse, mettre la farine et le sel. Poivrer. Bien mélanger. Mettre un filet de poisson dans la farine et le retourner de manière à bien l’enrober. Secouer doucement pour enlever l’excédent et réserver dans une autre assiette. Répéter avec les autres filets de poisson.

Dans une poêle antiadhésive de taille moyenne, à feu moyen-vif, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) du beurre. Ajouter deux des filets de poisson. Faire cuire pendant 3 ou 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Transférer les filets de poisson cuits dans un plat de service. Mettre les deux autres filets de poisson dans la poêle. Faire cuire de la même manière et transférer dans le plat de service.

Dans la même poêle, à feu moyen-vif, ajouter l’huile d’olive. Ajouter les câpres. Faire cuire en les écrasant légèrement à l’aide d’une fourchette pendant 2 minutes.

Ajouter l’ail. Poursuivre la cuisson en remuant souvent pendant 1 minute ou jusqu’à ce que l’ail soit légèrement doré. Ajouter aussitôt le jus de citron et le vin. À l’aide d’une cuillère en bois, racler le fond et la paroi de la poêle de manière à bien dégager les sucs de cuisson.

Ajouter le bouillon de poulet. Porter à ébullition. Laisser frémir pendant 2 minutes. Ajouter le reste du beurre et remuer constamment jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé dans la sauce.

Ajouter le persil, les tranches de citron et du chili broyé. Mélanger. Saler et poivrer.

Verser la sauce sur le poisson. Garnir avec les tranches de citron. Parsemer de persil frais. Si désiré, parsemer de chili broyé.