Poêlée de champignons au fromage

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le gril du four (en mode broil).

Dans une très grande poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, faire revenir la pancetta en remuant de temps à autre pendant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Réserver la pancetta dans une assiette.

Dans la même poêle, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre. Ajouter les champignons. Saler et poivrer. Faire cuire les champignons en remuant de temps à autre pendant 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Baisser le feu à moyen. Ajouter l’échalote et l’ail. Faire cuire en remuant constamment pendant 1 minute.

Saupoudrer de farine le contenu de la poêle. Bien mélanger. Poursuivre la cuisson pendant 30 secondes.

Ajouter le vin. À l’aide d’une cuillère en bois, racler le fond de la poêle de manière à bien dégager les sucs de cuisson. Laisser réduire le liquide pendant 2 minutes.

Ajouter la sauce demi-glace et la crème. Baisser le feu à doux. Laisser mijoter pendant 6 minutes.

Entre-temps, mettre les tranches de pain sur une plaque. Mettre sous le gril du four pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Transférer chaque tranche de pain dans une assiette.

Remettre la pancetta dans la poêle. Mélanger. Saler et poivrer, au besoin.

Garnir les tranches de pain de la préparation. Parsemer de fromage et de persil. Servir aussitôt.