Potage à l’oignon rôti et croûtons de vieux pain

Dans une casserole de taille moyenne, à feu moyen, faire cuire le bacon en remuant de temps à autre pendant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré.

Augmenter le feu à vif. Ajouter l’oignon. Faire cuire en remuant souvent pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit bien doré.

Ajouter le lait, le bouillon et les herbes salées. Porter à ébullition. Baisser le feu à doux et laisser frémir pendant 30 minutes.

Baisser le feu à très doux. Ajouter le pain rassis. Bien le caler dans le liquide. Laisser reposer pendant 10 minutes.

Ajouter la crème, la moutarde et le beurre. À l’aide d’un mélangeur à main, liquéfier le tout. Passer au chinois, à la passoire fine ou au tamis. Remettre la soupe dans la casserole. Saler et poivrer.

Dans une petite poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter le pain, l’ail et le thym. Faire cuire en remuant souvent pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les croûtons soient bien dorés. Saler et poivrer.

Retirer l’ail et les branches de thym. Transférer les croûtons sur une assiette couverte d’essuie-tout.

Servir la soupe. Verser un peu de crème en filet, si désiré.

Garnir de croûtons et, si désiré, de feuilles de thym.