Poulet farci au saint-paulin d’ici et aux clémentines

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Combiner l’oignon rouge, l’ail, les épinards, les pacanes et la chair de saucisse. Ajouter les 2/3 du fromage et assaisonner.

Déposer le poulet dans un plat allant au four. Remplir la cavité avec la farce au fromage.

Disposer les clémentines autour du poulet et verser le vin et l’eau sur le poulet.

Cuire au four à 190 °C (375 °F) pendant 1 heure et 15 minutes ou plus selon la grosseur du poulet.

Mélanger la farine et le beurre pour obtenir une pâte (beurre manié).

Verser le jus de cuisson du poulet dans une petite casserole, porter à ébullition et ajouter le beurre manié en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser mijoter pour faire épaissir la sauce.

Faire fondre le reste du fromage dans la sauce et servir avec le poulet et sa farce.