Poulet parmigiana

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Recouvrir une plaque d’une feuille de cuisson en silicone, de papier parchemin ou de papier d’aluminium.

Mettre les poitrines de poulet sur un plan de travail. Recouvrir de papier parchemin. À l’aide d’un maillet à viande, aplatir les parties plus épaisses pour en uniformiser l’épaisseur. (À défaut d’un maillet, utiliser une petite casserole lourde et frapper fort.) Transférer sur une assiette. Réserver au réfrigérateur.

Dans une assiette creuse ou un moule à tarte, mettre la farine et le sel à l’oignon. Mélanger.

Dans un autre récipient semblable, mettre l’œuf et le lait. Saler et poivrer. Battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Dans un autre récipient semblable, mettre la chapelure, le parmesan et les fines herbes. Mélanger.

Dans une grande poêle à haut rebord, à feu moyen-vif, verser l’huile. Faire chauffer jusqu’à ce que l’huile pétille quand on y jette une goutte d’eau.

Entre-temps, mettre une poitrine de poulet dans la farine. Tourner de manière à bien l’enrober. Tapoter doucement pour enlever l’excédent. Tremper dans le mélange d’œuf et de lait de chaque côté. Transférer dans le mélange de chapelure. Tourner de manière à bien l’enrober. Réserver dans une assiette. Répéter avec les autres poitrines de poulet.

Faire frire les poitrines de poulet dans l’huile pendant 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Transférer les poitrines de poulet sur la plaque. Étaler la sauce tomate dessus. Parsemer de mozzarella.

Faire cuire au centre du four pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré et que le poulet soit cuit. (Pour une cuisson sécuritaire, un thermomètre inséré au centre d’une poitrine de poulet devrait indiquer une température de 74 °C [165 °F].)

Servir. Garnir de basilic.