Ragoût de porc braisé aux tomates et polenta crémeuse

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).

Saler et poivrer le porc.

Dans une cocotte d’une capacité de 5 L à 7 L, à feu moyen-vif, faire fondre la moitié du beurre. Mettre la moitié des cubes de porc dans la cocotte. Faire cuire en remuant souvent pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés de tous les côtés. Transférer dans un bol. Répéter l’opération avec le reste du beurre et de la viande.

Baisser le feu à doux. Dans la cocotte, mettre l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri. Mélanger. À l’aide d’une cuillère en bois, racler le fond de la casserole de manière à bien dégager les sucs de cuisson. Faire cuire en remuant souvent pendant 2 minutes.

Ajouter la viande réservée et la farine. Bien mélanger. Poursuivre la cuisson en remuant de temps à autre pendant 3 minutes.

Ajouter le vin. Racler de nouveau le fond de la casserole. Poursuivre la cuisson en remuant constamment pendant 2 minutes.

Ajouter la pâte de tomates, le bouillon de bœuf, les tomates et le laurier. Saler et poivrer. Augmenter le feu à moyen-vif. Poursuivre la cuisson en remuant de temps à autre jusqu’à ce que le ragoût recommence à bouillir.

Couvrir. Faire cuire au centre du four pendant 1 h 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.

Dans une casserole de taille moyenne, à feu moyen-vif, mettre 500 ml (2 tasses) d’eau, le lait et le sel. Porter à ébullition. Dès que le liquide bout, baisser le feu à doux.

En remuant constamment à l’aide d’un fouet, ajouter en pluie fine la polenta à cuisson rapide. Faire cuire en remuant constamment pendant 5 minutes, en prenant soin de baisser le feu au minimum si la polenta bout à gros bouillons. Poivrer. Retirer du feu.

Ajouter le beurre et le fromage. Bien mélanger à l’aide d’une cuillère de bois. Saler, au besoin.

Répartir la polenta dans six assiettes. Servir le porc et la sauce sur la polenta. Garnir de persil, si désiré.