Carré d’agneau aux olives noires

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

Combiner au mélangeur olives, anchois et câpres pour créer une pâte grumeleuse.

Ajouter huile et chapelure. Mélanger à la fourchette.

Réserver au froid.

Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre et saisir l’agneau 2 minutes par côté.

Déposer dans un plat allant au four, partie grasse vers le haut.

Faire cuire 10 minutes.

Retirer du four et badigeonner de 30 ml (2 c. à s.) de miel et parsemer de sel, de poivre et de 10 ml (2 c. à thé) de thym.

Recouvrir du mélange d’olives et faire cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la température interne soit de 68 °C (150 °F)(viande rosée).

Recouvrir d’une feuille d’aluminium et laisser reposer 5 minutes.

Porter à ébullition le reste du miel et du thym, la crème et l’ail. Assaisonner.

Passer au mélangeur.

Servir l’agneau avec la sauce.