Cigares au chou de porc, sauce au fromage Le Jersey, oignons cippollini braisés

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Blanchir les feuilles de chou 1 minute dans une eau bouillante salée puis retirer à partir du cœur afin de ne pas les briser.

Réserver.

Mélanger le porc, 2/3 des oignons ciselés, la moutarde, l’œuf, l’ail et 15 ml (1 c. à soupe) de crème.

Saler et poivrer.

Déposer 125 g (4 1/2 oz) du mélange de porc sur chaque feuille de chou et rouler.

Déposer dans un plat beurré puis verser 250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf chaud.

Couvrir et enfourner 45 minutes.

Pour la sauce, faire suer le reste des oignons ciselés avec 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive.

Déglacer avec le vin blanc et réduire de moitié.

Ajouter 185 ml (3/4 de tasse) de crème 35 % puis réduire de moitié.

Ajouter le fromage et fondre à feu doux.

Saler et poivrer.

Passer au mélangeur et réserver.

Dans une poêle allant au four, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive avec le beurre et poêler les oignons cippollini de chaque côté. Poivrer.

Mouiller avec 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de bœuf. Couvrir et enfourner 10 minutes.

Pour la présentation, réduire le jus de cuisson des oignons pour les glacer.

Déposer le cigare au chou sur l’assiette avec 4 oignons par personne. Ajouter la sauce au fromage. Mélanger les pommes, le persil, 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive et le vinaigre. Saler et poivrer. Servir.