Corégone poêlé, giroles, amande, pomme grenade et fromage Noyan

Mélanger le tout. Laisser sur le comptoir pendant 2 heures.

Rincer à l’eau rapidement et laisser sécher dans un endroit sec (ex. : lampe réchaud).

Couvrir les échalotes de vinaigre de champagne, laisser reposer 15 minutes.

Ajouter tout le reste et mélanger.

Paner le fromage Noyan dans la farine, l’œuf et le panko.

Faire frire et mettre au four 5 minutes.

Dans une poêle, faire suer l’échalote, l’ail et les amandes.

Ajouter les giroles, le thym, le sel et le poivre.

Verser le vin blanc et le fond de volaille. Laisser réduire un peu et émulsionner avec du beurre et une touche de jus de citron.

Poêler le corégone côté peau afin de la rendre croustillante.