Cuisses de poulet, fenouil et tomates au feta

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

Éponger les cuisses de poulet des deux côtés avec de l’essuie-tout. Saler généreusement et poivrer.

Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, faire fondre la moitié du beurre (30 ml [2 c. à soupe]). Ajouter les cuisses de poulet. Faire dorer pendant 5 minutes de chaque côté. Réserver le poulet dans une assiette.

Mettre aussitôt les oignons dans la poêle. Faire cuire en remuant souvent pendant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Tasser les oignons au pourtour de la poêle. Mettre les quartiers de fenouil dans la poêle, un côté coupé vers le bas. Faire cuire pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que le dessous soit légèrement doré. Retourner les quartiers de fenouil. Faire dorer l’autre côté coupé de la même façon.

Dans la poêle, ajouter le jus de citron et 250 ml (1 tasse) d’eau. À l’aide d’une cuillère en bois, racler le fond de la poêle de manière à bien dégager les sucs de cuisson

Verser tout le contenu de la poêle dans un plat de cuisson de 23 cm x 33 cm (9 po x 13 po). Saler et poivrer, au besoin. Ajouter les cuisses de poulet, le côté peau vers le haut, et les tomates. Parsemer le plat du reste de beurre (30 ml [2 c. à soupe]), en le défaisant en petites noisettes. Couvrir le plat de papier d’aluminium. Faire cuire au centre du four pendant 30 minutes.

Retirer le papier d’aluminium. Parsemer le plat de feta. Poursuivre la cuisson à découvert pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la peau du poulet soit bien dorée. (Pour une cuisson sécuritaire, un thermomètre inséré au centre de la partie la plus épaisse d’une cuisse de poulet devrait indiquer une température d’au moins 74 °C [165 °F].)

Servir les cuisses de poulet avec le fenouil et les tomates. Parsemer d’origan, de zeste de citron et de feta.