Fattet djaj (poulet et pois chiches sur pain pita grillé)

Dans une grande casserole, mettre le poulet, l’oignon, le loumi, les feuilles de laurier, le bâton de cannelle, les grains de cardamome et le sel. Ajouter de l’eau de manière à tout recouvrir.

À feu vif, porter à ébullition. Si de l’écume et des résidus s’accumulent à la surface, les enlever à l’aide d’une écumoire (ou d’une grande cuillère).

Baisser le feu à moyen. La casserole partiellement couverte, faire bouillir pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’une fourchette s’insère facilement dans la chair. (Veiller à baisser le feu si l’ébullition devient très forte.)

À l’aide d’un tamis, filtrer le liquide de cuisson. Jeter l’oignon, le loumi, les feuilles de laurier, le bâton de cannelle et les graines de cardamome. Mettre les morceaux de poulet dans un bol de taille moyenne.

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Recouvrir une plaque d’une feuille de cuisson en silicone (ou de papier parchemin).

Mettre les morceaux de pain sur la plaque. Les arroser d’huile d’olive. Mélanger de manière à bien les enrober. (Ajouter un peu d’huile d’olive, au besoin.) Étaler les morceaux de pain en une seule couche. Faire cuire au centre du four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et bien dorés.

Dans un bol de taille moyenne, mettre tous les ingrédients de la sauce au yogourt. Bien mélanger.

À l’aide de deux fourchettes, effilocher grossièrement le poulet.

Mettre les pois chiches dans un petit bol pouvant aller au four micro-ondes. Faire chauffer pendant 1 minute 30 secondes ou jusqu’à ce qu’ils soient chauds.

Dans un plat de service creux, étaler le pain. Parsemer de pois chiches. Recouvrir de poulet. Arroser le tout de sauce au yogourt.

Dans une petite poêle antiadhésive, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les noix de pin. Faire chauffer en remuant très souvent jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Arroser immédiatement le yogourt de beurre fondu. Parsemer des noix de pin.

Parsemer de persil. Saupoudrer de piment d’Alep.