Filets de poisson blanc pochés au lait

Mettre les pommes de terre dans une casserole de taille moyenne. Couvrir d’eau fraîche. Saler généreusement. À feu moyen-vif, porter à ébullition et faire cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient assez tendres pour qu’un couteau s’y insère facilement. Égoutter dans une passoire.

Dans une grande poêle antiadhésive pourvue d’un couvercle, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter le céleri et le poireau. Faire cuire en remuant de temps à autre pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient ramollis et légèrement dorés.

Ajouter les pommes de terre dans la poêle. Saler. Mélanger délicatement de manière à bien enrober les pommes de terre. Verser le lait dans la poêle. Porter à frémissement faible.

Entre-temps, saler et poivrer le poisson. Lorsque le lait frémit, mettre délicatement les filets de poisson dans la poêle, la peau vers le bas (ou le côté bombé vers le haut). Couvrir et baisser le feu à doux. Laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement en flocons quand on presse légèrement avec une fourchette. Saler, au besoin.

Répartir le poisson, les pommes de terre et le poireau dans des assiettes creuses. Garnir de feuilles de céleri et d’aneth. Verser une bonne quantité de liquide de cuisson dans chaque assiette. Arroser d’huile d’olive en filet. Poivrer.