Lapin aux pruneaux

Dans un bol de taille moyenne, mettre les pruneaux et le vin. Laisser tremper les pruneaux pendant 1 heure à température ambiante.

Égoutter les pruneaux – réserver séparément les pruneaux et le vin.

Mettre les morceaux de lapin dans un grand bol. Ajouter la farine. Saler et poivrer. Mélanger de manière à bien enrober les morceaux d’une mince couche de farine.

Dans une grande casserole pouvant aller au four, à feu moyen, faire fondre la moitié du beurre (30 ml [2 c. à soupe]). Ajouter la moitié des morceaux de lapin. Faire cuire pendant 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver les morceaux de lapin dorés dans une assiette. Répéter l’opération avec le reste du beurre et du lapin.

Remettre les morceaux de lapin réservés dans la casserole. Ajouter le bouillon de bœuf, le vin, le thym et la feuille de laurier. Porter à ébullition.

Baisser le feu à doux. Laisser mijoter à découvert pendant 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement des os.

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 95 °C (200 °F).

Transférer les morceaux de lapin sur une plaque. Mettre au four.

Entre-temps, à feu moyen, porter le liquide de cuisson à ébullition. Faire mijoter pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait réduit de moitié.

Mettre la fécule de maïs et la crème dans un petit bol. Mélanger jusqu’à ce que la fécule soit complètement délayée. Ajouter au liquide de cuisson. Baisser le feu à doux. Poursuivre la cuisson en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Ajouter les pruneaux et les morceaux de lapin dans la sauce. Poursuivre la cuisson à découvert pendant 10 minutes.