Lapin sauce à la bière et au Baluchon

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu vif et y faire fondre le beurre.

Faire colorer les morceaux de lapin.

Ajouter les échalotes hachées et l’ail, poursuivre la cuisson 2 minutes.

Mouiller avec la bière et ajouter la moutarde et les herbes. Assaisonner.

Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 1 heure.

Retirer les morceaux de lapin de la sauce et réserver dans une assiette.

Mélanger le fromage râpé avec la farine pour bien l’enrober.

Ajouter la crème dans la casserole ainsi que le mélange de fromage progressivement en remuant.

Mijoter jusqu’à consistance lisse. Remettre le lapin dans la sauce, réchauffer et servir.