Morue grillée, sauce au cari thaï et à la crème de coco

Dans une casserole de taille moyenne, à feu moyen, faire chauffer l’huile. Ajouter l’ail et le gingembre. Faire cuire en remuant constamment pendant 1 minute.

Ajouter la pâte de cari. Faire cuire en remuant constamment pendant 1 minute.

En remuant, ajouter la crème de coco. Faire cuire en remuant de temps à autre pendant 2 minutes.

Ajouter la crème. Bien mélanger. Poursuivre la cuisson en remuant de temps à autre pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement (assez pour napper le dos d’une cuillère). Saler, au besoin. Éteindre le feu.

Pendant la cuisson de la sauce, éponger les pavés de poisson des deux côtés avec de l’essuie-tout. Saler et poivrer.

Dans une très grande poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre. Lorsqu’il devient mousseux, ajouter les pavés de poisson, le côté bombé vers le bas. Faire cuire pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que le dessous soit légèrement doré. Retourner les pavés. Poursuivre la cuisson pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que le dessous soit légèrement doré et que la chair soit opaque. (Elle devrait se défaire facilement en flocons quand on presse légèrement avec une fourchette.)

Au besoin, à feu moyen, réchauffer la sauce en remuant souvent. Transférer chaque pavé de poisson dans une assiette creuse. Verser la sauce dans les assiettes, autour du poisson. Parsemer de feuilles de coriandre et, si désiré, de piment.