Orzo vert et poitrine de poulet grillée

Dans le récipient d’un robot culinaire, mettre la moitié des épinards (500 ml [2 tasses]), le lait, la crème et le pesto. Saler et poivrer. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse.

Dans une grande casserole, à feu moyen-vif, faire fondre la moitié du beurre (30 ml [2 c. à soupe]). Ajouter l’échalote et le poireau. Faire cuire en remuant constamment pendant 3 minutes. Ajouter l’ail. Poursuivre la cuisson en remuant constamment pendant 1 minute.

Ajouter le bouillon de poulet dans la casserole. Mélanger. Saler et poivrer. Porter à ébullition.

Ajouter l’orzo et le mélange vert. Bien mélanger. Baisser le feu à moyen-doux. Faire mijoter en remuant souvent pendant 15 minutes.

Entre-temps, dans une poêle antiadhésive de taille moyenne, à feu moyen-vif, faire fondre le reste du beurre (30 ml [2 c. à soupe]). Ajouter les poitrines de poulet. Saler et poivrer. Baisser le feu à moyen. Faire cuire pendant 6 minutes.

Retourner les poitrines de poulet. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 7 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient complètement cuites. (Pour une cuisson sécuritaire, un thermomètre inséré au centre de la partie la plus épaisse d’une poitrine de poulet devrait indiquer une température d’au moins 74 °C [165 °F].) Transférer le poulet sur une planche à découper.

Dans la casserole, ajouter les petits pois et le reste des épinards (500 ml [2 tasses]). Bien mélanger. Baisser le feu à doux. Poursuivre la cuisson en remuant souvent pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes et les petits pois soient tendres.

Ajouter le fromage dans la casserole. Mélanger. Retirer du feu. Saler et poivrer, au besoin.

Couper les poitrines de poulet en tranches, en biais.

Servir l’orzo dans des assiettes creuses. Répartir les tranches de poulet dans les assiettes. Poivrer. Parsemer de zeste de citron et de fromage. Si désiré, arroser d’un filet d’huile d’olive.