Pâté au poulet avec croûte de pâte filo

Préparer ou réchauffer la sauce béchamel classique (voir Notes). Retirer du feu.

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).

Dans une grande casserole, à feu moyen, mettre la moitié du beurre (30 ml [2 c. à soupe]). Ajouter le poireau, le céleri et la carotte. Faire cuire en remuant souvent pendant 10 minutes. Saler et poivrer.

Ajouter aux légumes cuits la sauce béchamel, le poulet et les petits pois. Bien mélanger. Baisser le feu à doux. Faire chauffer en remuant souvent pendant 3 minutes.

Transvider la préparation dans un plat de cuisson d’environ 23 cm x 23 cm (9 po x 9 po).

Sur un plan de travail, déplier les feuilles de pâte filo. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Une à la fois, les badigeonner du beurre fondu restant, les plisser grossièrement en accordéon et les placer côte à côte dans le plat de cuisson, de manière à recouvrir complètement la préparation au poulet.

Faire cuire au centre du four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.