Pavés de saumon au feta, aux pistaches et aux fines herbes

Positionner une grille dans le tiers supérieur du four. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). Recouvrir une plaque d’une feuille de cuisson en silicone (ou de papier parchemin).

Mettre les graines de coriandre dans le récipient d’un petit robot culinaire. Concasser grossièrement les graines. Ajouter les pistaches. Broyer grossièrement.

Ajouter les fines herbes, l’oignon vert, le zeste de citron et les deux tiers de l’huile d’olive (30 ml [2 c. à soupe]). Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène, tout en restant bien texturée.

Transférer le mélange dans un petit bol. Ajouter le feta. Poivrer. Bien mélanger.

Mettre les pavés de saumon sur la plaque, le côté peau vers le bas. Les badigeonner du reste de l’huile d’olive (15 ml [1 c. à soupe]). Saler et poivrer généreusement. Étendre la préparation aux pistaches, aux fines herbes et au feta sur les pavés. Presser légèrement.

Faire cuire dans le tiers supérieur du four pendant 12 à 15 minutes selon le degré de cuisson désiré (voir Notes).

Servir accompagné de quartiers de citron.