Pierogis ruskie aux pommes de terre et aux fromages d’ici

Dans une grande casserole, mettre les pommes de terre. Recouvrir d’eau et saler. À feu vif, porter à ébullition. Faire cuire pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Entre-temps, dans une grande poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre. Faire cuire les oignons et les lardons en remuant de temps à autre pendant 8 minutes. Laisser tiédir.

Égoutter les pommes de terre. Réduire en purée.

Ajouter les fromages et la ciboulette à la purée. Saler et poivrer. Laisser tiédir.

Dans un bol de taille moyenne, mettre la farine et 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel. Mélanger et faire un puits au centre.

Peu à peu, verser 2 œufs et 125 ml (1/2 tasse) d’eau tiède, en mélangeant doucement avec la farine du bout des doigts, jusqu’à ce que la pâte obtenue soit élastique et légèrement collante - ajouter jusqu’à 60 ml (1/4 tasse) d’eau tiède, au besoin.

Sur un plan de travail légèrement fariné, diviser la pâte en deux boules. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser l’une des boules à 2 mm (1/8 po) d’épaisseur.

À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre de 7 cm (2 3/4 po) de diamètre au bord fariné, découper des ronds dans la pâte.

À feu vif, porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.

Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de la préparation d’oignons et de lardons à la purée de pommes de terre. Mélanger.

Déposer environ 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) du mélange au centre de chaque rond de pâte.

Badigeonner légèrement le pourtour des ronds de pâte avec de l’œuf battu. Refermer en demi-lune et bien presser avec les doigts pour sceller.

Répéter le processus avec l’autre boule de pâte.

Mettre les pierogis dans la casserole d’eau bouillante. Faire cuire pendant 6 minutes. Égoutter.

Entre-temps, à feu doux, réchauffer le mélange d’oignons et de lardons.

Répartir les pierogis dans quatre assiettes. Garnir de la crème sûre, du reste des oignons et des lardons et, si désiré, de ciboulette.