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Ingrédients

Impérial Métrique

Carottes et daïkon marinés

1 tasee 250 ml de carottes, épluchées, coupées en julienne

1 tasse 250 ml de daïkon (radis japonais), épluché, coupé en julienne

1/2 tasse 125 ml de sucre blanc

1 c. à soupe 15 ml de sel

1/2 tasse 125 ml de vinaigre blanc

Porc laqué

3 c. à soupe 45 ml de sauce hoisin

2 c. à soupe 30 ml de sauce soya

2 gousses d’ail, hachées finement

2 c. à soupe 30 ml de cassonade

2 c. à soupe 30 ml de ketchup

2 c. à soupe 30 ml de tofu fermenté rouge (facultatif) (voir Notes)

1/4 tasse 60 ml de miel

2 lb 900 g d’échine de porc (ou d’épaule de porc) désossée, l’excédent de gras enlevé

3 c. à soupe 45 ml de beurre

Plats principaux

Porc laqué char siu au beurre

Name: Porc laqué char siu au beurre
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 40 min

Osez essayer un classique de la cuisine cantonaise grâce à cette version simplifiée et accessible par le chef et styliste culinaire Daniel Chen.

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Portions 4

Préparation 35 min

Cuisson 1h 5 min

Temps de marinade 2h

Temps d’attente 5 min

Se congèle Non

Ingrédients

Carottes et daïkon marinés

1 tasee 250 ml de carottes, épluchées, coupées en julienne

1 tasse 250 ml de daïkon (radis japonais), épluché, coupé en julienne

1/2 tasse 125 ml de sucre blanc

1 c. à soupe 15 ml de sel

1/2 tasse 125 ml de vinaigre blanc

Porc laqué

3 c. à soupe 45 ml de sauce hoisin

2 c. à soupe 30 ml de sauce soya

2 gousses d’ail, hachées finement

2 c. à soupe 30 ml de cassonade

2 c. à soupe 30 ml de ketchup

2 c. à soupe 30 ml de tofu fermenté rouge (facultatif) (voir Notes)

1/4 tasse 60 ml de miel

2 lb 900 g d’échine de porc (ou d’épaule de porc) désossée, l’excédent de gras enlevé

3 c. à soupe 45 ml de beurre

Carottes et daïkon marinés

Dans un bol de taille moyenne, mettre les carottes, le daïkon, le sucre et le sel. Avec les mains, masser les légumes pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous.

Ajouter le vinaigre et 250 ml (1 tasse) d’eau. Mélanger.

Transférer dans un contenant hermétique. Réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Porc laqué

Entre-temps, dans un grand bol, mettre tous les ingrédients restants sauf le porc et le beurre. À l’aide d’une fourchette, écraser le tofu fermenté rouge. Fouetter jusqu’à ce que le mélange forme une marinade homogène.

À l’aide de la fourchette, piquer l’échine de porc à plusieurs endroits. Mettre dans un contenant refermable (ou un grand sac en plastique à glissière). Ajouter la moitié de la marinade. Retourner la viande de manière à bien l’enrober. Fermer le contenant. Réfrigérer de 2 à 12 heures. Réserver le reste de la marinade au réfrigérateur.

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Recouvrir de papier d’aluminium une plaque pourvue de rebords. Mettre une grille de cuisson sur la plaque.

Mettre la viande sur la grille. Verser environ 125 ml (1/2 tasse) d’eau sur la plaque. Faire cuire au centre du four pendant 20 minutes.

Entre-temps, mettre la marinade réservée et le beurre dans une petite casserole. À feu moyen, porter à ébullition douce. Faire cuire en remuant souvent pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirer du feu.

Retourner la viande. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner de sauce. Si beaucoup d’eau s’est évaporée de la plaque, en ajouter un peu. Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.

Répéter cette opération : retourner la viande, badigeonner de sauce, ajouter de l’eau sur la plaque, au besoin, et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.

Augmenter la température du four à 230 °C (450 °F). Badigeonner la viande de sauce. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que l’extérieur soit bien coloré avec des petits bouts brunis, en veillant toutefois à ne pas le laisser brûler.

Transférer la viande sur une planche à découper. Laisser reposer pendant 5 minutes.

Couper la viande en biais, en tranches de 1 cm (3/8 po) ou moins. Badigeonner du reste de sauce. Servir accompagné des légumes marinés.

Notes

Le tofu fermenté rouge se trouve habituellement dans les épiceries asiatiques, au rayon des sauces et condiments, où il porte souvent le nom anglais fermented red bean curd. Son utilisation dans cette recette est facultative, mais elle ajoute une profondeur de goût typique du char siu.

Traditionnellement, ce mets cantonais est préparé sans beurre, mais l’ajout de cet ingrédient apporte une richesse et une onctuosité supplémentaires à la sauce.

Accompagnements suggérés : riz et légumes vapeur, ou nouilles sautées. (Cette viande est aussi délicieuse en sandwich.) Les légumes marinés restants pourront servir à rehausser le goût de sandwichs — notamment le banh mi — et de plusieurs autres plats asiatiques : nouilles, riz, viandes, etc. (Ce condiment se conserve pendant 1 semaine au réfrigérateur dans un contenant hermétique.)

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