Porc laqué char siu au beurre

Dans un bol de taille moyenne, mettre les carottes, le daïkon, le sucre et le sel. Avec les mains, masser les légumes pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous.

Ajouter le vinaigre et 250 ml (1 tasse) d’eau. Mélanger.

Transférer dans un contenant hermétique. Réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Entre-temps, dans un grand bol, mettre tous les ingrédients restants sauf le porc et le beurre. À l’aide d’une fourchette, écraser le tofu fermenté rouge. Fouetter jusqu’à ce que le mélange forme une marinade homogène.

À l’aide de la fourchette, piquer l’échine de porc à plusieurs endroits. Mettre dans un contenant refermable (ou un grand sac en plastique à glissière). Ajouter la moitié de la marinade. Retourner la viande de manière à bien l’enrober. Fermer le contenant. Réfrigérer de 2 à 12 heures. Réserver le reste de la marinade au réfrigérateur.

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Recouvrir de papier d’aluminium une plaque pourvue de rebords. Mettre une grille de cuisson sur la plaque.

Mettre la viande sur la grille. Verser environ 125 ml (1/2 tasse) d’eau sur la plaque. Faire cuire au centre du four pendant 20 minutes.

Entre-temps, mettre la marinade réservée et le beurre dans une petite casserole. À feu moyen, porter à ébullition douce. Faire cuire en remuant souvent pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirer du feu.

Retourner la viande. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner de sauce. Si beaucoup d’eau s’est évaporée de la plaque, en ajouter un peu. Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.

Répéter cette opération : retourner la viande, badigeonner de sauce, ajouter de l’eau sur la plaque, au besoin, et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.

Augmenter la température du four à 230 °C (450 °F). Badigeonner la viande de sauce. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que l’extérieur soit bien coloré avec des petits bouts brunis, en veillant toutefois à ne pas le laisser brûler.

Transférer la viande sur une planche à découper. Laisser reposer pendant 5 minutes.

Couper la viande en biais, en tranches de 1 cm (3/8 po) ou moins. Badigeonner du reste de sauce. Servir accompagné des légumes marinés.