Poulet au sumac, sauce au yogourt et au tahini

Dans un petit bol, mettre le piment de la Jamaïque, la cardamome, le cumin et le sumac. Mélanger.

Mettre les cuisses de poulet dans un grand bol. Saler généreusement. Ajouter la moitié du mélange d’épices. Frotter les épices sur le poulet en pressant de manière à bien l’enrober.

Dans une très grande poêle, à feu moyen-vif, faire chauffer la moitié de l’huile d’olive (30 ml [2 c. à soupe]). Ajouter les cuisses de poulet. Faire cuire pendant 3 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le poulet soit bien doré. Transférer le poulet dans une assiette.

Ajouter le reste de l’huile d’olive (30 ml [2 c. à soupe]) dans la poêle. Ajouter les oignons. À l’aide d’une cuillère en bois, racler le fond de la poêle de manière à bien dégager les sucs de cuisson. Baisser le feu à moyen-doux. Faire cuire en remuant souvent pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés.

Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson des oignons dans la poêle, positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).

Ajouter le reste du mélange d’épices dans la poêle. Poursuivre la cuisson en remuant constamment pendant 30 secondes. Ajouter 60 ml (1/4 tasse) d’eau. Saler légèrement. Porter à frémissement.

Transférer le contenu de la poêle dans un plat de cuisson de 23 cm x 33 cm (9 po x 13 po). Mettre les cuisses de poulet dessus, le côté peau vers le haut. Faire cuire au centre du four pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et qu’il ne reste pratiquement plus de liquide. (Pour une cuisson sécuritaire, un thermomètre inséré au centre de la partie la plus épaisse d’une cuisse de poulet devrait indiquer une température de 74 °C [165 °F].) Laisser tiédir pendant 10 minutes.

Entre-temps, dans un petit bol, mettre tous les ingrédients de la sauce au yogourt et au tahini. Bien mélanger.

Toujours pendant que le poulet tiédit, dans une petite poêle, à feu moyen, faire chauffer les noix de pin en remuant souvent pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Saler légèrement. Transférer dans un bol.

Dans une poêle de taille moyenne, à feu moyen, faire chauffer les pains pitas, un à la fois, pendant 30 secondes à 1 minute de chaque côté.

Mettre les pains dans des assiettes ou un plat de service. Mettre les cuisses de poulet et les oignons sur les pains et parsemer de noix de pin. Saupoudrer d’un peu de sumac. Presser une des moitiés de citron par-dessus. Si désiré, parsemer de feuilles de menthe. Couper l’autre moitié de citron en quatre quartiers.

Servir accompagné de sauce et de quartiers de citron.