Soupe aux haricots blancs, au chou frisé et à la pancetta

Dans une grande casserole, à feu moyen-vif, faire dorer les dés de pancetta en remuant souvent pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

S’il y a plus de 15 ml (1 c. à soupe) de gras fondu dans la casserole, enlever l’excédent. Ajouter l’oignon. Faire cuire en remuant souvent pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le fenouil, les carottes et l’ail. Poursuivre la cuisson en remuant souvent pendant 3 minutes.

Ajouter le bouillon de volaille, le thym et le laurier. Porter à ébullition. Baisser le feu à doux. Laisser cuire à petits bouillons pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Jeter le laurier et le thym. Ajouter les haricots, le chou frisé et la crème. Mélanger. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le chou ait ramolli.

Ajouter le jus de citron et le zeste. Bien mélanger. Saler et poivrer, au besoin.

Servir la soupe. Garnir de fromage.