Suprême de pintade à l’OKA L’Artisan

Dans un poêlon, faire revenir dans le beurre : l’échalote, l’ail et le gingembre environ 2 minutes.

Ajouter le cidre de glace et poursuivre la cuisson 2 minutes. Assaisonner. Laisser refroidir.

Dans le récipient du robot culinaire, déposer 2 suprêmes de pintade, la crème, l’œuf, les noix d’acajou et la ciboulette.

Broyer et bien mélanger le tout pour former une mousse.

Incorporer le mélange d’échalotes refroidi et réserver au réfrigérateur.

Ouvrir les 2 suprêmes de pintades restantes en papillon et les aplatir.

Tartiner la mousse de pintade sur les suprêmes.

Garnir d’un rang de poireaux, puis d’un rang de fromage.

Rouler fermement à l’aide d’une pellicule de plastique, bien envelopper, et nouer chacun des bouts.

Porter le bouillon de poulet à ébullition et déposer les deux rouleaux de suprêmes de pintade.

Laisser mijoter environ 15 minutes. Égoutter et réserver.

Au moment de servir, retirer la pellicule de plastique, trancher les suprêmes de pintade à l'Oka l'Artisan et servir avec la sauce.

Dans une casserole, fondre le beurre.

Ajouter le sucre et faire cuire à feu doux jusqu’à formation d’un caramel.

Ajouter le cidre de glace et la demi-glace. Saler et poivrer au goût.