Vivaneau grillé à la crème d’ail à l’oseille

Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon, la crème, le vin et l’ail.

Laisser mijoter jusqu’à ce que l’ail soit tendre, environ 15 minutes. Au mélangeur, réduire en purée lisse avec 125 ml (1/2 tasse) d’oseille. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Bien huiler une grille spécialement conçue pour la cuisson des poissons.

Répartir le thym, le zeste et le jus de citron dans la cavité des poissons.

Bien badigeonner les poissons d’huile. Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur de la chair.

Placer les poissons sur la grille. Griller de 8 à 10 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’arête.

Servir les poissons entiers. Accompagner de crème d’ail à l’oseille et parsemer du reste de l’oseille.