Vol-au-vent au lapin et Chemin Hatley

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Saler et poivrer le lapin.

Le déposer sur une plaque allant au four avec tous les ingrédients.

Recouvrir de papier aluminium et cuire jusqu’à ce que la viande se détache de l’os (environ 30 minutes).

Effilocher la viande et réserver.

Mettre le jus de cuisson et les légumes dans un cul-de-poule et réduire en purée au mélangeur à main. Passer à l’étamine (chinois). Réserver.

Suer l’ail et les oignons et ajouter les champignons. Brunir.

Déglacer avec le vin blanc. Réduire de moitié.

Ajouter l’appareil de jus de cuisson et de légumes. Réduire jusqu’à consistance épaisse.

Ajouter l’effiloché de lapin. Saler au goût.

Ajouter le persil juste avant de servir.

Préchauffer le four à 175 °C (325 °F).

Dans un bol, battre le jaune d’œuf et l’eau.

Étaler la pâte afin d’obtenir une feuille de 1 cm d’épaisseur.

Tailler 8 ronds de 10 cm de diamètre. En déposer 4 sur une plaque recouverte de papier parchemin. Badigeonner du mélange d’œuf et d’eau.

Tailler un cercle de 2 cm de diamètre dans les 4 ronds restants. Les déposer sur les 4 ronds et badigeonner de nouveau. Enfourner environ 30 minutes.

Dans un bol, mélanger les feuilles de choux, l’huile d’olive, le vinaigre et le sel. Réserver.

Déposer un vol-au-vent sur une assiette. Mettre 1/2 tasse de fromage dans le creux.

Verser la garniture par-dessus.

Déposer les feuilles de choux assaisonnées. Servir.