Rigatonis au fromage bleu et aux poires

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage.

Entre-temps, dans une très grande poêle à haut rebord, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre. Ajouter les échalotes. Faire cuire en remuant souvent pendant 2 minutes.

Verser la crème dans la poêle. Faire cuire en remuant souvent pendant 1 minute 30 secondes. Ajouter la moitié du fromage. Porter à ébullition en remuant constamment. Baisser le feu à doux. Laisser mijoter pendant 1 minute.

Mettre les rigatonis égouttés dans la sauce. Bien mélanger. Saler et poivrer, au besoin.

Dans un petit bol, mettre les poires, le jus de citron et l’huile d’olive. Bien mélanger. Saler et poivrer, si désiré.

Servir les pâtes dans des grands bols. Garnir de poires, de noix, de thym et de fromage restant.