Rôti de palette, sauce au fromage et au porto

Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

Dans une grande poêle profonde pouvant aller au four, à feu vif, faire chauffer l’huile et faire fondre le beurre. Faire saisir le rôti et le faire colorer de chaque côté. Transférer la viande dans une assiette.

Baisser le feu à moyen. Faire revenir les oignons dans la poêle en remuant souvent pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.

Ajouter le bouillon, le thym et la feuille de laurier. Saler et poivrer. Porter à ébullition.

Remettre le bœuf dans la poêle. Couvrir et faire cuire au four pendant 3 heures.

Transférer la viande dans une assiette. À feu vif, porter à ébullition le liquide de cuisson et le laisser réduire de moitié.

Entre-temps, dans un bol, mélanger le fromage avec la fécule de maïs pour bien l’enrober.

Réduire le feu à doux. Mettre le fromage dans le liquide de cuisson et remuer. Laisser mijoter pendant quelques minutes.

Pendant ce temps, découper le bœuf en gros morceaux en retirant les os et l’excédent de gras.

Mettre la viande dans la sauce. Remuer doucement pour l’enrober.