Roulades de lasagne à la sole et aux deux fromages

Faire cuire les pâtes à lasagne en suivant les indications sur l’emballage.

Entre-temps, dans une grande poêle, à feu moyen, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) du beurre. Ajouter les champignons, les poireaux, les échalotes et l’ail. Faire cuire en remuant de temps à autre pendant 5 minutes.

Ajouter le pesto, les noix de pin, le persil et le basilic. Saler et poivrer. Mélanger. Retirer du feu.

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).

Dans une casserole de taille moyenne, à feu moyen, faire fondre le beurre restant (60 ml [1/4 tasse]). Ajouter la farine. Faire cuire en remuant constamment pendant 1 minute.

En remuant à l’aide d’un fouet, ajouter le lait dans la casserole graduellement. Faire cuire en remuant souvent jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Ajouter le parmesan et la muscade dans la casserole. Mélanger jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Saler et poivrer. Retirer du feu.

Étaler les pâtes à lasagne égouttées sur un plan de travail. Poser une languette de poisson sur chacune des pâtes. Étaler la préparation de champignons sur les languettes.

Rouler fermement chacune des pâtes à lasagne à partir de l’un des côtés courts. Mettre les roulades, le joint vers le bas, côte à côte dans un plat de cuisson d’environ 38 cm x 25 cm (15 po x 10 po).

Verser la sauce sur les roulades. Parsemer du suisse.

Faire cuire au centre du four pendant 20 minutes. Si désiré, faire chauffer le gril du four (en mode broil) et faire gratiner le fromage pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit doré.