Roulés de veau à la récolte et au suisse d’ici

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la farce. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Mettre les escalopes sur le plan de travail.

Déposer la farce à une extrémité. Rouler les escalopes en commençant du côté de la garniture de façon à l’emprisonner à l’intérieur. Fixer à l’aide de cure-dents et réserver.

Dans une poêle allant au four, faire fondre le beurre et y faire dorer les roulades.

Poursuivre la cuisson au four de 7 à 10 minutes.

Entre-temps, préparer la sauce. Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons.

Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant pour obtenir une pâte.

Incorporer le lait en remuant à l’aide d’un fouet.

Porter à ébullition et laisser mijoter de 3 à 4 minutes.

Ajouter le pesto et poivrer. Servir une ou deux roulades par personne nappées de sauce blanche au pesto.