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Ingrédients

Impérial Métrique

Vinaigrette au tahini et sirop d’érable

1/4 tasse 80 ml de tahini

1/4 tasse 60 ml de lait de beurre (babeurre)

2 c. à soupe 30 ml de sauce soya

2 c. à soupe 30 ml de sirop d’érable

1 c. à soupe 15 ml d’huile de sésame grillé

1 c. à soupe 15 ml de vinaigre de riz

1 c. à thé 5 ml de gingembre frais, pelé et râpé ou finement haché

1 petite gousse d’ail, pelée, dégermé et finement haché

Salade de nouilles soba

9 oz 250 g de nouilles de sarrasin (style soba)

1 tasse 250 ml de fèves de soya (edamames) écossées, surgelées

1 tasse 250 ml de pois mange-tout

1 tasse 250 ml de chou rouge, tranché finement (un quart de chou environ)

1 grande carotte, pelée et coupée en très fine julienne ou râpée

1 poivron rouge, équeuté, épépiné, et tranché

Garnitures

Piment thaï ou oiseau, tranché en fines rondelles ou sauce piquante, au goût

Feuilles de basilic thaï frais et/ou coriandre fraîche (ou un mélange des deux), oignons verts ciselés, etc.

Lime, coupée en quartiers

Plats principaux

Salade de nouilles soba

Name: Salade de nouilles soba
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min

Végétarien
Sans noix ni arachides
Sans oeufs

Copier dans le presse-papier
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Préparation 20 min

Cuisson 10 min

Portions 6

Congélation Oui

Ingrédients

Vinaigrette au tahini et sirop d’érable

1/4 tasse 80 ml de tahini

1/4 tasse 60 ml de lait de beurre (babeurre)

2 c. à soupe 30 ml de sauce soya

2 c. à soupe 30 ml de sirop d’érable

1 c. à soupe 15 ml d’huile de sésame grillé

1 c. à soupe 15 ml de vinaigre de riz

1 c. à thé 5 ml de gingembre frais, pelé et râpé ou finement haché

1 petite gousse d’ail, pelée, dégermé et finement haché

Salade de nouilles soba

9 oz 250 g de nouilles de sarrasin (style soba)

1 tasse 250 ml de fèves de soya (edamames) écossées, surgelées

1 tasse 250 ml de pois mange-tout

1 tasse 250 ml de chou rouge, tranché finement (un quart de chou environ)

1 grande carotte, pelée et coupée en très fine julienne ou râpée

1 poivron rouge, équeuté, épépiné, et tranché

Garnitures

Piment thaï ou oiseau, tranché en fines rondelles ou sauce piquante, au goût

Feuilles de basilic thaï frais et/ou coriandre fraîche (ou un mélange des deux), oignons verts ciselés, etc.

Lime, coupée en quartiers

Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver au réfrigérateur.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Cuire les nouilles soba selon les instructions sur l’emballage. Une minute avant la fin de la cuisson, ajouter les fèves de soya. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute supplémentaire, puis égoutter. Rincer immédiatement à l’eau froide. Placer dans le grand bol avec la vinaigrette.

Ajouter les pois mange-tout, le chou rouge, la carotte et le poivron rouge. Mélanger.

Garnir de rondelles de piment thaï, de feuilles de basilic, de coriandre fraîche et d’oignons verts ciselés. Accompagner de quartiers de lime.

Notes

Pour un repas complet, ajouter des cubes de tofu grillés ou des lanières de poulet grillées.

Les nouilles de sarrasin (soba) sont vendues dans les épiceries asiatiques et biologiques. On peut les remplacer par des spaghettis au blé entier.

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