Savoureux carré de porc aux marrons

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

Dans une grande rôtissoire, faire fondre le beurre et y faire dorer le carré de porc de tous les côtés.

Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Incorporer les marrons, les fines herbes et le lait. Saler et poivrer.

Faire cuire au four 2 heures ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 68 °C (155 °F).

Laisser reposer environ 15 minutes, recouvert d’un papier d’aluminium.

Retirer la feuille de laurier et réserver quelques marrons entiers pour la garniture.

Réduire environ la moitié de la sauce en purée lisse à l’aide d’un mélangeur.

Verser le mélange dans une casserole et laisser réduire jusqu’à consistance désirée.

Servir avec la compotée de canneberges et pistaches.

Dans une casserole, mettre tous les ingrédients à l’exception des pistaches. Porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser doucement mijoter de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les canneberges soient éclatées.

Retirer du feu et ajouter les pistaches. Laisser tiédir. Retirer le bâton de cannelle.

Réfrigérer dans des bocaux hermétiques.