Soupe au riz, au poulet et au chou frisé

Dans une grande casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre avec l’huile. Dès que ce mélange est bien chaud, ajouter l’ail. Faire cuire en remuant constamment pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu'il soit légèrement doré, en veillant à ne pas le laisser brunir. Transférer aussitôt le beurre à l’ail (y compris toutes les tranches d’ail) dans un petit bol, en prenant soin d’en laisser environ 15 ml (1 c. à soupe, sans aucun ail) dans la casserole. Dans le petit bol, ajouter le chili broyé au beurre à l’ail.

Ajouter l’oignon dans la casserole. À feu moyen, faire cuire en remuant de temps à autre pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et commence à dorer légèrement.

Ajouter 2 L (8 tasses) d’eau, le riz, le poulet et le sel. Mélanger. Porter à ébullition. Baisser le feu à doux. Faire mijoter à découvert en remuant de temps à autre pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.

À l’aide de pinces, transférer le poulet dans une assiette. Laisser reposer pendant 5 minutes. Entre-temps, laisser mijoter la soupe. À l’aide de deux fourchettes, effilocher le poulet. Dans la casserole, ajouter la crème, le chou frisé et le poulet. Faire mijoter en remuant de temps à autre pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que le chou frisé soit tendre.

Retirer du feu. Ajouter le zeste et le jus de citron. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Servir la soupe dans des bols. Mélanger le beurre à l’ail pimenté. Arroser chaque portion de beurre à l’ail. Garnir d’aneth. Poivrer.