Soupe aux boulettes de dindon et aux épinards

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Recouvrir une plaque d’une feuille de cuisson en silicone ou de papier parchemin.

Dans un grand bol, mettre tous les ingrédients des boulettes de dindon, sauf l’huile d’olive. Mélanger avec les mains.

Avec les mains, former 24 boulettes. Mettre sur la plaque en veillant à laisser de l’espace entre elles. Arroser d’huile d’olive.

Faire cuire au centre du four pendant 10 minutes. Retourner les boulettes. Poursuivre la cuisson pendant 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et légèrement dorées. (Pour une cuisson sécuritaire, un thermomètre inséré au centre d’une boulette devrait indiquer une température de 74 °C [165 °F].)

Entre-temps, verser le bouillon de volaille dans une grande casserole. À feu vif, faire chauffer jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Saler et poivrer, au besoin.

Répartir les jeunes épinards dans six grands bols. Ajouter quatre boulettes par bol. Verser le bouillon dans les bols.

Garnir chaque bol de 15 ml (1 c. à soupe) de crème sure. Parsemer d’oignons verts et de fines herbes.