Soupe aux tortillas et crème sure

Empiler les tortillas sur une planche à découper. À l’aide d’un grand couteau, couper les tortillas en deux. Tailler dans l’autre sens en lanières d’une largeur de 1 cm (3/8 po) ou moins.

Recouvrir un grand plat d’essuie-tout. Verser l’huile dans une casserole de taille moyenne. À feu moyen-vif, faire chauffer pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que l’huile frémisse et crépite quand on y plonge une lanière de tortilla.

Doucement, mettre le tiers des tortillas dans l’huile. À l’aide d’une cuillère en métal trouée, faire frire en remuant doucement pendant quelques minutes ou jusqu’à ce que les lanières soient légèrement dorées et croustillantes. Égoutter les lanières frites et les transférer sur l’essuie-tout. Répéter l’opération avec le reste des tortillas, en deux fois.

Mettre le bouillon de poulet et la poitrine de poulet dans une casserole de taille moyenne. À feu moyen-vif, porter à ébullition. Faire cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la chair se défasse facilement à l’aide de deux fourchettes. Retirer du feu. Transférer le poulet dans une assiette.

Entre-temps, pendant que le poulet cuit, positionner une grille tout en haut du four. Préchauffer le gril du four (en mode broil). Recouvrir une plaque de papier d’aluminium.

Sur la plaque, mettre les tomates, l’oignon, l’ail et le piment jalapeno en veillant à laisser de l’espace entre eux. Mettre sous le gril en haut du four et vérifier la cuisson toutes les 2 minutes. Aussitôt qu’un des éléments présente des bouts noircis, le retourner. Quand tous les côtés sont noircis, transférer dans une assiette et remettre au four ce qu’il reste sur la plaque. (Une fois l’ail et le piment retirés de la plaque, les oignons et les tomates ont besoin de plus de temps au four pour s’attendrir et bien rôtir.)

Retirer la peau de l’ail. Épépiner le piment jalapeno. Retirer la plupart des bouts noircis des tomates, de l’oignon et du piment, en prenant soin d’en garder un peu.

Dans le récipient d’un mélangeur, mettre les tomates, l’oignon, l’ail et le piment jalapeno. Ajouter le chipotle et les tiges de coriandre. Réduire en purée lisse.

Ajouter le bouillon de poulet à la purée. Mélanger. Verser dans la casserole. Saler et poivrer, au besoin. À feu très doux, couvrir et chauffer.

Réserver environ 250 ml (1 tasse) des tortillas frites. Répartir le reste des lanières dans quatre grands bols.

À l’aide de deux fourchettes, effilocher le poulet. Répartir dans les bols.

Répartir le mélange de bouillon et de purée dans les bols. Garnir chaque bol d’un quart des tortillas réservées et des autres garnitures. Servir aussitôt accompagné des quartiers de lime.