Name: Soupe de chou-fleur et mactres de Stimpson
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min

1/2 chou-fleur, émincé grossièrement et débarrassé de ses feuilles vertes

1/2 oignon espagnol moyen, pelé et émincé

2 gousses d’ail, pelées, dégermées et émincées

2 à 3 c. à soupe de beurre non salé

2 tasses à 2 1/2 tasses de lait 1 %

Jus de citron, au goût

2 échalotes françaises, pelées et émincées

2 c. à soupe de beurre non salé

4 c. à soupe de boutons de marguerites, égouttés et hachés*

1/3 tasse de bouillon de volaille

3 1/2 oz de dés de suprêmes de pamplemousse (bien égouttés)

5 oz de mactres de Stimpson (le pied, si possible)

Pousses d’oseille*, en quantité suffisante

Sel, au goût

Selon la grosseur des mactres, les tailler en plus petits morceaux. Réserver au froid.

Si vous n’avez pas de boutons de marguerites, vous pouvez toujours les remplacer par des câpres.
Si vous ne trouvez pas de pousses d’oseille, vous pouvez acheter des feuilles d’oseille. Vous aurez besoin de 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles d’oseille ciselées finement.

Soupe de chou-fleur et mactres de Stimpson

D’autres recettes pour vous