Soupe-repas aux légumes, aux tortellinis et au halloumi

Dans une grande casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter la chair à saucisse. Faire cuire en remuant souvent et en défaisant les morceaux pendant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Transférer la saucisse cuite dans un petit bol en laissant le gras dans la casserole. Ajouter l’oignon, les carottes et le céleri dans la casserole. Faire cuire en remuant souvent pendant 4 minutes.

Ajouter le zucchini, le bouillon de poulet, les tomates, l’origan et 1,5 L (6 tasses) d’eau dans la casserole. Poivrer. Bien mélanger. Augmenter le feu à vif et porter à ébullition.

Réduire le feu à doux. Laisser mijoter pendant 10 minutes.

Entre-temps, dans une petite poêle antiadhésive, à feu moyen, mettre les tranches de halloumi en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas. Faire griller pendant 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Transférer les tranches de fromage sur une planche à découper. Laisser refroidir pendant 2 minutes. Couper en dés.

Dans la casserole, ajouter la saucisse cuite et les haricots. Augmenter le feu à moyen-vif. Porter à ébullition.

Ajouter les tortellinis et faire cuire selon les indications du fabricant. Saler et poivrer.

Servir la soupe dans six grands bols. Garnir de halloumi, de fromage râpé et de basilic.