Steaks au poivre vert rapide et simple

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 95 °C (200 °F).

Saler et poivrer les biftecks. Dans une grande poêle (idéalement en fonte), à feu moyen-vif, faire fondre la moitié du beurre. Lorsque le beurre commence à dorer, placer trois des biftecks dans la poêle. Faire cuire pendant 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils atteignent le degré de cuisson désiré. Transférer dans un plat de cuisson. Répéter l’opération avec le reste du beurre et des biftecks. Réserver les biftecks au four.

Dans la même poêle, à feu moyen-vif, ajouter le jus de citron. À l’aide d’une cuillère en bois, racler le fond de la poêle de manière à bien dégager les sucs de cuisson. Ajouter le fond de veau et porter à ébullition.

Ajouter le poivre vert dans la poêle. Faire mijoter en remuant de temps à autre pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.

Baisser le feu à moyen-doux. Ajouter la crème dans la poêle, environ 60 ml (1/4 tasse) à la fois, en prenant soin de bien remuer entre chaque ajout. Faire mijoter en remuant souvent pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que sa texture soit veloutée.

Ajouter la moutarde dans la poêle. Bien mélanger.

Servir les biftecks et napper de sauce.