Tagliatelles au canard confit

Mettre les cuisses de canard confites dans un plat de cuisson, la peau vers le haut. Faire chauffer et dorer au four selon les indications sur l’emballage ou les conseils du boucher. Laisser tiédir.

Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage. (Avant d’égoutter, réserver 250 ml [1 tasse] de l’eau de cuisson.)

Entre-temps, dans une grande poêle à haut rebord, à feu vif, mettre le beurre et les champignons. Saler et poivrer. Faire cuire les champignons en remuant de temps à autre pendant 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Baisser le feu à moyen-vif.

Ajouter l’échalote et l’ail dans la poêle. Faire cuire en remuant constamment pendant 1 minute.

Ajouter le vin dans la poêle. À l’aide d’une cuillère en bois, racler le fond de la poêle de manière à bien dégager les sucs de cuisson. Poursuivre la cuisson en remuant de temps à autre pendant 2 minutes.

Dans le poêle, ajouter la sauce demi-glace, la crème, l’eau de cuisson des pâtes et, si désiré, la pâte de truffe. Saler et poivrer. Mélanger.

Baisser le feu à doux. Laisser mijoter pendant 5 minutes.

Entre-temps, à l’aide d’une fourchette, effilocher la viande du canard et sa peau croustillante.

Ajouter les pâtes et le canard dans la poêle. Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de gras rendu par le canard (conserver le reste pour un autre usage). Bien mélanger à l’aide de pinces.

Servir. Garnir de ciboulette, de persil et de fromage.