Velouté d’asperges au lait mousseux et fromage Chèvre des neiges

Faire cuire les asperges dans l’eau bouillante pendant 2 minutes et les déposer aussitôt blanchies, dans l’eau froide afin de conserver la chlorophylle.

Dans une grande casserole, combiner 750 ml (3 tasses) de lait et les asperges, porter à ébullition et cuire environ 10 minutes.

Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre et la crème. Assaisonner.

Mélanger au pied-mélangeur et passer le tout au tamis.

Dans une casserole, faire bouillir le reste du lait et le fromage. À l’aide d’un fouet, monter énergiquement le mousseux de lait.

Servir le velouté d’asperges dans des assiettes creuses, déposer une cuiller de lait mousseux sur chaque portion et saupoudrer d’une petite pincée de piment d’Espelette.