Velouté de maïs au yogourt

Dans une casserole de taille moyenne, à feu moyen-doux, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon. Faire cuire en remuant de temps à autre pendant 5 minutes, en veillant à ne pas le laisser dorer.

Ajouter l’ail et le maïs. Ajouter le jus de palourdes et la crème. Baisser le feu à doux. Laisser bouillir doucement pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le maïs ait bien ramolli.

Passer au tamis. Réserver le liquide. Mettre les solides dans le récipient d’un mélangeur. Laisser tiédir pendant 10 minutes.

À l’aide du mélangeur, réduire les solides en purée. Ajouter graduellement le liquide réservé jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Au-dessus de la casserole, passer le mélange au tamis en pressant avec une louche, de manière à débarrasser la soupe de la pulpe de maïs restante. Ajouter le yogourt. Saler et poivrer.

À feu doux, réchauffer le velouté en remuant de temps à autre pendant 5 minutes.

Servir dans des bols. Garnir chaque portion de 15 ml (1 c. à soupe) de yogourt.